Der Zander
(lat. Sander lucioperca) gehört zur Familie der Barsche und ist der größte im Süßwasser lebende Barschartige Europas.Charakteristisch für den Raubfisch sind die beiden spitzen Fangzähne und die kleinen Kammschuppen. Der hohe Sauerstoffbedarf ist ein entscheidendes Kriterium für die Zander-Produktion.
Die Nachfrage steigt stetig an, jedoch ist nicht jeder Teich für die Zander-Produktion geeignet, da sehr viele Parameter für den heiklen Fisch passen müssen.
Die Ernährung erfolgt durch kleine Fische wie Rotaugen, Güstern und Barsche.
Als Speisefisch ist der Zander ab einer Größe von circa 45 cm und einem Gewicht von 1 bis 2,5 kg gefragt. Das Fleisch ist sehr fest und grätenarm und wird zum Braten oder Dünsten verwendet.
Sortiment:
- Ausgenommen geschuppt
- Zanderfilet